Sardinas

De niño, odiaba las sardinas. Y no es que mi madre me torturara con ellas. En casa, las comíamos sólo de vez en cuando, mucho menos que la pescadilla o las pijotas, por ejemplo. Y, desde luego, yo debía degustarlas bastante menos que una significativa mayoría de mis amigos y compañeros, que aseguraban disfrutar muchísimo con ellas. Curioso caso el de las sardinas, como el de otros alimentos. Durante años, despreciadas por pertenecer al ramo del dañino pescado azul y, a la vez, por ser alimento de pobres y, de repente, rehabilitadas por las acomodadas clases medias, al pasar el pescado azul de la categoría de asesino de pobres a la de contenedor-de-las-grasas-saludables-para-el-organismo. Hoy por hoy, ya no odio las sardinas, o, por decir mejor, sólo las odio cuando se presentan asadas, y su olor te traspasa y te impregna por completo, incluso aunque las cojas con cuatro servilletas de papel en cada mano y lleves puestos tres pares de calzoncillos (como los suicidas de la SER). Y, por supuesto, lo que nadie puede negar a estas alturas de cultura científica es que las raspas de las sardinas (valen también las de los boquerones, mucho más digeribles), igual que los plátanos o los rabitos de pasas, tienen mucho fósforo, y son estupendas para la memoria...


Hasta aquí huelen...